國外將微波技術應用于輕工、食品、化學、農業和農產品加工業等許多領域;目前,我國常壓微波干燥技術裝備在化工、輕工、醫療和農產品加工等方面也有較為廣泛的應用,在化工和醫療行業的應用最為廣泛。如:微波加熱與解凍、微波干燥、微波殺菌、微波膨化、微波熔烤等。在農產品加工領域,常壓微波干燥設備使用最多的仍是連續箱式微波干燥設備,多用于茶葉、牛肉干、果仁、香菇、黑木耳、中藥飲片、蠶繭等高附加值物料的干燥殺菌。國內外有關微波真空干燥技術裝備的工業化應用研究較少。國外的微波真空干燥設備從實驗室使用進入工業化生產使用,但生產應用仍處于起步階段,設備和工藝還在不斷完善之中,主要生產廠家有美國的Ferrite公司、Cober公司和Amana應用公司,德國的Pueschner公司等。

我國微波真空干燥設備的研。在常壓微波干燥和微波真空干燥的技術裝備研究中,微波干燥不均勻是較為突出的關鍵性技術難題,設備微波泄漏、打火放電燈現象會傷害操作人員身體健康,損壞設備的測量儀器、控制線路等部件,因此,在工業化微波干燥設備的設計中,必須要遵循以下幾個原則：

(1)保證設備干燥均勻性,提高干燥效率。合理設計微波干燥室,布置微波饋入源,增加干燥室內的微波模式,盡可能保證微波場能量分布均勻,改變物料位置和運動狀態,提高物料對微波能吸收的均勻性以及通過匹配不同介電常數的介質譜振器,干擾勻化微波爐中電磁場,從而改善微波加熱的不均勻性,提高微波能的利用率和干制品的成品率。

(2)保證設備安全性。設備的微波密封應可靠耐用,保證設備長時間使用后微波不會泄漏,符合國家微波輻射安全標準要求,在低壓狀態下,微波更容易放電,對于微波真空干燥設備,應匹配設備真空度與微波功率,解決微波低壓放電問題。

(3)提高設備可靠性。與家用微波爐相比,工業化微波干燥設備微波功率大、連續使用時間長,對專用微波變壓器、高壓電容等微波元器件的性能和使用壽命要求更高,從而減少設備的故障率。

食品邊角過熱是由于散射現象造成的,周圍存在的其他散射體以及食品材料的介電常數對邊角過熱有很大的影響,在食品的邊緣,微波是從兩個方向接近食品,能量集中分布在邊緣,這是導致方形食品能量分布問題的主要因素之一,會導致邊角處加熱溫度更高。對于表面凸起的食品,如球形或圓柱形,由于折射或反射現象的存在,功率集中分布在某一特定半徑的幾何中心區域,中心過熱受幾何形狀、尺寸大小以及介電常數的影響。微波加熱均勻性受到物料的形狀、位置、介電特性、微波腔、微波功率等多種因素的影響,微波腔內電磁場的分布對微波加熱均勻性的影響也至關重要。